Retos para una alimentación sostenible y saludable

La globalización a aumentado aspectos como la ineficiencia asociada a la producción de alimentos, la emisión de gases de efecto invernadero, la pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo, la contaminación y la sobrexplotación del agua.

Por otra parte, los sistemas de producción masiva también han intensificado la explotación de las personas que producen los alimentos, los riesgos a los cuales se exponen por la contaminación por pesticidas y las dificultades económicas para ganarse la vida con la agricultura. Estas cuestiones han derivado en la expulsión de las familias rurales y, como consecuencia de ello, el abandono del medio rural y de la gestión de nuestro medio natural, lo que hace a ambos más vulnerables a los impactos del cambio climático tales como la sequía y, con ellos, por ejemplo, a los incendios.

Más allá de los aspectos relativos a la explotación y la gestión del campo, las dietas resultantes de este modelo productivo están causando efectos nocivos en nuestra salud. Se ha evolucionado hacia el consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en grasas saturadas y azúcares, y dietas con un alto contenido de proteína animal. Todo esto ha conducido a un aumento de la malnutrición a escala global y de la cantidad de enfermedades asociadas a la alimentación y el tipo de dieta, entre ellas la diabetes de tipo II, el cáncer de colon y las enfermedades coronarias.

Un segundo reto es el diseño de sistemas agrarios basados en prácticas agroecológicas, aquellas que mediante un análisis de los agroecosistemas desde la perspectiva de la ecología permiten desarrollar estrategias que imiten la naturaleza. Las prácticas agroecológicas se construyen a partir de la agrobiodiversidad y el conocimiento local y tradicional.

Efectivamente, este es otro de los retos a los que nos enfrentamos, dado que ese concimiento está desapareciendo y, además, el contexto social y ecológico no es el mismo de hace 80 años. A pesar de ello, ese conocimiento ha permitido hacer de la agricultura una actividad sostenible y en el diálogo entre el conocimiento científico y el tradicional es donde podremos encontrar las claves futuras de la sostenibilidad.

La reocupación de nuestros territorios rurales permite, asimismo, evitar la continua degradación que el medio rural ha sufrido en las última décadas y favorece su revitalización, pero también la descongestión de las ciudades que, a medida que aumentan su población, se tornan cada vez más insostenibles y, a la vez, menos saludables. Con todo, es necesario introducir un cambio fundamental en esa reocupación y el mismo tiene que ver con la incorporación de una mirada feminista en los papeles de los hombres y las mujeres en el campo.

LA INCORPORACIÓN DE UNA MIRADA FEMINISTA

Un factor importante de la despoblació rural, que junto con el proceso de industrialización de la cadena alimentaria, ha estado relacionado con el papel de invisibilidad y escasamente valorado al cual estaba relegada la mujer en el campo. Si bien su trabajo en las fincas familiares era decisivo para que la propia familia pudiera salir adelante, este papel no era reconocido socialmente y en el actual sistema socioeconómico en el cual sólo son remuneradas las actividades productivas, el trabajo de las mujeres no recibía ningún tipo de compensación económica.

Este hecho favoreció que muchas mujeres se sintiesen prisioneras en sus propias casas y decidieran irse a la ciudad, imposibilitando la reproducción del medio rural. Por tanto, un reto crucial en la construcción de sistemas alimentarios sostenibles y saludables es el desarrollo de políticas e infraestructuras para el medio rural que sean ciegas a las necesidades de las mujeres.

Finalmente, en el ámbito del consumo, es imprescindible fomentar la educación alimentaria en las escuelas. La brecha entre el mundo rural y el mundo urbano es tan grande que muchos niños y niñas no saben de dónde proviene los que comen ni cuando es temporada de los diferentes alimentos que consumen.

Por otra parte, resulta absolutamente necesario que las políticas agroalimentarias creen un ambiente alimentario que favorezca una alimentación sostenible y saludable, es decir, políticas que permitan a las personas consumidoras acceso a alimentos sanos y sostenibles, tanto el acceso físico, mediante la creación de pequeñas tiendas o espacios de venta justos, como el económico, de tal modo que los alimentos sanos o sostenibles no estén orientados a un nicho o grupo social concreto, sino a toda la población.