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A<\/h2>\n\n\n\n
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ACUICULTURA<\/strong><\/p>\n\n\n\n La acuicultura o acuacultura consiste en criar organismos acu\u00e1ticos, o sea, peces, moluscos, crust\u00e1ceos y plantas, mediante alg\u00fan tipo de intervenci\u00f3n en los procesos de reproducci\u00f3n y desarrollo con la finalidad de aumentar su producci\u00f3n. Por ejemplo, almacenamiento peri\u00f3dico, alimentaci\u00f3n, protecci\u00f3n de los depredadores, etc. La acuicultura produce m\u00e1s de la mitad del pescado que se consume en el mundo<\/a>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ACU\u00cdFERO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un acu\u00edfero es una formaci\u00f3n geol\u00f3gica compuesta de roca permeable que almacena o lleva agua subterr\u00e1nea<\/strong>. Los acu\u00edferos permiten que haya disponibilidad de agua en \u00e1reas carentes de aguas superficiales o de redes de suministro supramunicipales. Estas reservas de agua pueden encontrarse a diferentes profundidades y abastecer los pozos de agua en todo el mundo. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s informaci\u00f3n sobre los acu\u00edferos de Catalu\u00f1a<\/a> (en catal\u00e1n).<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ADITIVOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Como ya hemos explicado en nuestro art\u00edculo pertinente, los aditivos son sustancias que normalmente no se consumen como alimento sino que se utilizan como ingrediente<\/strong> con una finalidad tecnol\u00f3gica, habitualmente fabricar, preparar, transportar o conservar el alimento. Los aditivos est\u00e1n regulados legalmente en la mayor\u00eda de pa\u00edses y regiones del mundo. Aqu\u00ed est\u00e1 el caso de Catalu\u00f1a<\/a>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n AGRICULTURA<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n AGROECOLOG\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n La agroecolog\u00eda <\/a><\/strong>es un tipo de agricultura basado en pr\u00e1cticas agr\u00edcolas org\u00e1nicas, que utiliza conocimiento tanto cient\u00edfico como tradicional. Se caracteriza por una visi\u00f3n sociopol\u00edtica de la transformaci\u00f3n amplia de los sistemas alimentarios. Por este motivo, la agroecolog\u00eda se define como una disciplina cient\u00edfica, una colecci\u00f3n de pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y un movimiento social a la vez<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ALIMENTARIO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con esta palabra nos referimos a todo lo relacionado con los alimentos. Difiere de ‘alimenticio’ que significa \u00abque alimenta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ALIMENTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n A los efectos del Codex Alimentarius<\/a>, la FAO<\/a> \u00abentiende por\u00ab<\/em>alimento\u00ab<\/em><\/strong> toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricaci\u00f3n, preparaci\u00f3n o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosm\u00e9ticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ANTROPOCENO<\/strong><\/p>\n\n\n\n La especie humana tiene un papel dominante en la Tierra, un hecho que ha conducido a algunos cient\u00edficos a identificar nuestra \u00e9poca como el Antropoceno<\/a><\/strong>, una nueva era geol\u00f3gica definida por cambio planetarios causados principalmente por las consecuencias de la actividad humana. Los 7,7 mil millones de personas que habitamos el mundo hoy en d\u00eda provocamos grandes cambios que afectan a nuestra especie y las condiciones de vida de los dem\u00e1s organismos.<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n BIENESTAR ANIMAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n El Certificado Welfair <\/a>de Bienestar Animal es una certificaci\u00f3n independiente basada en la Welfare Quality Network<\/a> [Red de Bienestar de Calidad] regulado en Espa\u00f1a por el Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA)<\/a>. Esta certificaci\u00f3n se otorga despu\u00e9s de la realizaci\u00f3n de evaluaciones y controles que permiten a productores y administradores de mataderos conocer las condiciones de bienestar que ofrecen sus instalaciones y procesos. Esto posibilita la realizaci\u00f3n de mejoras continuas y asegura buenas pr\u00e1cticas de bienestar animal que afectan la sostenibilidad, el respeto por los animales y la calidad de sus resultados. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n BIODEGRADABLE <\/strong><\/p>\n\n\n\n Se considera que un material es biodegradable cuando se puede descomponer en sus constituyentes qu\u00edmicos por la acci\u00f3n de agentes biol\u00f3gicos y diversas condiciones ambientales. En otras palabras, la biodegradabilidad es la capacidad para descomponerse que tiene un objeto. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n BIODIVERSIDAD<\/strong><\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el Consejo Asesor para el Desarrollo Sostenible<\/a> de Catalu\u00f1a, la biodiversidad es la variedad de todos los organismos vivientes de todos los ecosistemas terrestres y acu\u00e1ticos, y los complejos ecol\u00f3gicos de los cuales forman parte. Esto incluye la diversidad dentro de cada especie, entre especies y dentro del ecosistema. La biodiversidad es importante por motivos ambientales, econ\u00f3micos, culturales, emocionales y \u00e9ticos. Ofrece una colecci\u00f3n de servicios y funciones \u00fatiles que comprenden el la provisi\u00f3n de alimentos, combustibles, suelos f\u00e9rtiles, aire y agua limpios y materias primas. La biodiversidad contribuye tambi\u00e9n al bienestar f\u00edsico y emocional humano, y es parte del patrimonio natural y cultural de cada regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n CARCIN\u00d3GENO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un carcin\u00f3geno es una sustancia f\u00edsica, qu\u00edmica o biol\u00f3gica cualquiera que tiene la capacidad de producir c\u00e1ncer en un organismo viviente que haya sido expuesto a dicha sustancia. Tambi\u00e9n se les conoce como sustancias carcinog\u00e9nicas<\/em>. Existen sustancias con potenciales efectos carcinog\u00e9nicos en muchos compuestos de nuestro entorno, entre ellos el humo del tabaco y los pesticidas. Tambi\u00e9n puede haber carcin\u00f3genos en los alimentos<\/a>. Por ejemplo, en 2015 la OMS coloc\u00f3 las carnes procesadas<\/strong> en la categor\u00eda de sustancias carcinog\u00e9nicas para los seres humanos. Los expertos llegaron a la conclusi\u00f3n de que un consumo de 50 g de carne al d\u00eda aumenta el riesgo de c\u00e1ncer de colon en un 18%.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n COMERCIO DE PROXIMIDAD<\/strong><\/p>\n\n\n\n El comercio de proximidad, o local, abarca todos los productos de temporada, de origen vegetal o animal, producidos a poca distancia del punto de venta al consumidor final. Seg\u00fan la Generalitat de Catalunya<\/a>, los alimentos del comercio de proximidad son aquellos adquiridos directamente a los productores o con intervenci\u00f3n de un \u00fanico intermediario. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n COMERCIO JUSTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n El comercio justo<\/a> es una forma alternativa de comercio que procura conseguir relaciones comerciales m\u00e1s equitativas entre los pa\u00edses considerados ricos y aquellos considerados en desarrollo. La pr\u00e1ctica se basa en consideraciones \u00e9ticas y ambientales, a diferencia de los criterios exclusivamente econ\u00f3micos del comercio tradicional.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n DESARROLLO SOSTENIBLE<\/strong><\/p>\n\n\n\n El desarrollo sostenible, o sustentable, satisface las necesidades de las personas sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras. Engloba tres elementos fundamentales que deben complementarse arm\u00f3nicamente: ambiental, econ\u00f3mico, social. A partir de ellos se han elaborado los objetivos del desarrollo sostenibe (ODS)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n DESFORESTACI\u00d3N <\/strong><\/p>\n\n\n\n La desforestaci\u00f3n es el proceso de desaparici\u00f3n de los bosques y selvas causado principalmente por la actividad humana. Seg\u00fan Frentes de Deforestaci\u00f3n<\/em><\/a>, un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF),<\/strong> sus principales causas son la agricultura comercial y el consumo excesivo de carne a escala global. Esta segunda causa conduce a la permanente necesidad de talar las \u00e1reas boscosas para hacer espacio a los cultivos de soja que servir\u00e1n de alimento a los cerdos y vacas de todo el mundo. Otro cultivo que causa gran parte de la desforestaci\u00f3n es la palma aceitera (Elaeis guineensis<\/em> y E. oleifera<\/em>) cuyo aceite se utiliza en numerosos alimentos procesados y ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n DDT<\/strong><\/p>\n\n\n\n El diclorodifeniltricloroetano<\/strong>, un compuesto conocido normalmente como DDT, es un insecticida prohibido pr\u00e1cticamente en todos los pa\u00edses a causa de su gran persistencia y bioacumulaci\u00f3n en el medio ambiente. El DDT es extremadamente t\u00f3xico y peligroso para la mayor\u00eda de los animales, incluidos los seres humanos. Durante mucho tiempo se lo utiliz\u00f3 principalmente en el control de las poblaciones de insectos transmisores de enfermedades como la malaria, la fiebre amarilla y la encefalitis.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n DIETA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una dieta<\/a> o r\u00e9gimen alimentario es una colecci\u00f3n de alimentos o mezclas de alimentos en las cantidades en que son habitualmente consumidos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n DIOXINAS<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a> las dioxinas pertenecen a la \u00abdocena sucia\u00bb, un grupo de compuestos clasificados como \u00abcontaminantes org\u00e1nicos permanentes\u00bb (POP por sus siglas en ingl\u00e9s). M\u00e1s del 90% de la exposici\u00f3n humana a las dioxinas ocurre a trav\u00e9s de los alimentos, especialmente de productos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos, pescado y mariscos. Las dioxinas son altamente t\u00f3xicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, afectar el sistema inmunitario, interferir con las hormonas y hasta producir c\u00e1ncer. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ECONOM\u00cdA CIRCULAR<\/strong><\/p>\n\n\n\n El Parlamento Europeo define \u00abeconom\u00eda circular\u00bb<\/a> como un modelo de producci\u00f3n y consumo que implica compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible para crear un valor a\u00f1adido. De esta forma, el ciclo de vida de los productos se extiende<\/strong>. Contrasta con el modelo econ\u00f3mico lineal tradicional, basado principalmente en el concepto \u201cusar y tirar\u201d, que requiere de grandes cantidades de materiales y energ\u00eda y es altamente contaminante.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES<\/strong><\/p>\n\n\n\n El sobrepeso y la obesidad m\u00e1s la falta de actividad f\u00edsico (o estilo de vida sedentario) y otros h\u00e1bitos malsanos est\u00e1n vinculados al desarrollo de las e<\/a>nfermedades no transmisibles<\/a> (ENT). Las ENT incluyen problemas de salud cr\u00f3nicos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y algunos c\u00e1nceres, que son responsables del 71% de la mortalidad prematura en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ENTOMOFAGIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es el consumo de insectos como alimento<\/a>. Entre los humanos, se practica en numerosos pa\u00edses, pero sobre todo en Am\u00e9rica Latina, \u00c1frica y Asia. Los insectos son muy ricos en prote\u00edna, nutrientes y grasas saludables. En la actualidad, la ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2000 millones de personas y tiene una gran cantidad de ventajas ambientales, para la salud de las personas y tambi\u00e9n a escala social y econ\u00f3mica<\/a>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n ENTORNO OBSEOG\u00c9NICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una amplia variedad de factores -ambientales, biol\u00f3gicos, econ\u00f3micos, psicol\u00f3gicos y sociales- determina un entorno o ambiente obesog\u00e9nico<\/a>, es decir, uno que promueve la obesidad. Entre esos factores, la falta de actividad f\u00edsica, una vida sedentaria y una dieta hipercal\u00f3rica <\/a>son particularmente importantes.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n FECHA DE CADUCIDAD<\/strong><\/p>\n\n\n\n La fech<\/strong><\/a>a de caducidad <\/strong><\/a>indica el d\u00eda o mes despu\u00e9s del cual no es seguro consumir un alimento determinado. Por tanto, despu\u00e9s de ese d\u00eda o mes no se debe consumir ning\u00fan alimento, sin importar el estado de su envase. Algunos tipos de alimento pueden consumirse con seguridad tras su fecha de caducidad si se lo ha congelado correctamente antes de esa fecha. En todo caso, el consumidor debe seguir cuidadosamente las instrucciones del envase<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n FECHA DE CONSUMO PREFERENTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n La fecha de consumo preferente<\/a><\/strong> informa al consumidor el \u00faltimo d\u00eda o mes en el que el productor recomienda consumir ese alimento mientras mantiene las propiedades organol\u00e9pticas previstas en el momento del envasado<\/strong>. Ahora bien, despu\u00e9s de ese momento el alimento puede consumirse con seguridad si se cumplen determinados requisitos<\/strong>, tales como haber estado almacenado de manera correcta seg\u00fan las instrucciones del envase, etc.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n GANADER\u00cdA ECOL\u00d3GICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ganader\u00eda ecol\u00f3gica, org\u00e1nica o biol\u00f3gica es un m\u00e9todo de producci\u00f3n animal <\/a>en el cual el ganado se reproduce, alimenta y mantiene en condiciones espec\u00edficas dictadas por criterios de salud humana, salud y bienestar animal, y respeto del medio ambiente. Entre otros requisitos, la ganader\u00eda ecol\u00f3gica debe proporcionar a los animales alimentos de agricultura ecol\u00f3gica y condiciones adecuadas de libertad de movimiento, renovaci\u00f3n del aire, luz y temperatura, adem\u00e1s de abstenerse de utilizar promotores de crecimiento, amino\u00e1cidos y otros compuestos artificiales. Las instalaciones, por tanto, deben cumplir diversos requisitos dependientes de las necesidades del tipo de animales que se cr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n GLOBALIZACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n Usamos el t\u00e9rmino globalizaci\u00f3n <\/a>para describir diversos cambios econ\u00f3micos, sociales, culturales y pol\u00edticos que han moldeado el mundo en los \u00faltimos 50 a\u00f1os. A la globalizaci\u00f3n se le atribuyen la creciente homogeneizaci\u00f3n de los gustos de los consumidores, la consolidaci\u00f3n y expansi\u00f3n del poder de las corporaciones, el aumento marcado de la riqueza y la pobreza y la creciente presencia de las ideas democr\u00e1ticas liberales.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n GRAN ACELERACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n La Gran Aceleraci\u00f3n se refiere al per\u00edodo m\u00e1s reciente del Antropoceno, en el cual el ritmo del impacto humano sobre la geolog\u00eda y los ecosistemas terrestres ha aumentado notablemente. Abarca desde el per\u00edodo inmediatamente posterior a la Segunda Guerra Mundial hasta el presente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n HAMBRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n Se trata de una sensaci\u00f3n f\u00edsica inc\u00f3moda o dolorosa causa por un consumo insuficiente de alimentos<\/a>. Se vuelve cr\u00f3nica cuando una persona no consume bastantes calor\u00edas (energ\u00eda alimentaria) para llevar de manera regular una vida normal, activa y saludable.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n HUELLA DE CARBONO<\/strong><\/p>\n\n\n\n La huella de carbono<\/a> es un indicador de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas al ciclo de vida de un producto, servicio u organizaci\u00f3n y se cuantifica en equivalentes de CO2<\/sub> liberados en la atm\u00f3sfera. La conversi\u00f3n a equivalentes de CO2<\/sub> se realiza multiplicando la masa (en toneladas) de gas liberada por un factor de conversi\u00f3n adimensional, espec\u00edfico de cada gas, llamado \u00edndice GPW, el cual indica el potencial de calentamiento global de ese gas en un lapso que normalmente es de 100 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n HUELLA ECOL\u00d3GICA<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
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