{"id":4524,"date":"2022-05-30T13:50:40","date_gmt":"2022-05-30T11:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/?p=4524"},"modified":"2023-08-04T13:49:13","modified_gmt":"2023-08-04T11:49:13","slug":"el-futuro-de-la-proteina-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/es\/el-futuro-de-la-proteina-animal\/","title":{"rendered":"El futuro de la prote\u00edna animal"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Las prote\u00ednas son biomol\u00e9culas<\/strong> fundamentales para los humanos dado que todas nuestras c\u00e9lulas las contienen. La manera de obtenerlas es a trav\u00e9s del alimento. Los <strong>amino\u00e1cidos<\/strong> son los \u00ab\u00bbladrillos\u00bb que componen las prote\u00ednas y hay 20 de ellos, entre los cuales destacan los <strong>amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, llamados as\u00ed porque nuestro cuerpo los necesita pero no puede sintetizarlos y, por tanto, debemos incorporarlos directamente mediante la dieta. A continuaci\u00f3n os ofrecemos una lista de los amino\u00e1cidos esenciales para el ser humano: leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina, tript\u00f3fano, treonina, histidina y arginina. <\/p>\n\n\n\n<p>Las fuentes de prote\u00edna de nuestra dieta se pueden clasificar en dos grandes grupos seg\u00fan su origen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Animal<\/strong>: carne, huevos, pescado i l\u00e1cteos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vegetal<\/strong>: legumbres, cereales, algas y frutos secos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">\u00bfCu\u00e1l es el problema? <\/mark><\/em><\/strong>La poblaci\u00f3n <strong>tiende mayoritariamente a consumir prote\u00edna de origen animal<\/strong>, lo que supone un <strong>gran impacto ambiental<\/strong>, sobre todo al comparar con las prote\u00ednas de origen vegetal. Ese impacto se relaciona con las grandes cantidades de <strong>emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>, el elevado <strong>consumo h\u00eddrico<\/strong> y la alta <strong>proporci\u00f3n de suelo ocupado<\/strong> por las explotaciones ganaderas intensivas. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>LA CARNE <em>IN VITRO<\/em>, \u00bfUNA OPCI\u00d3N PARA EL FUTURO?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>carne cultivada<\/strong>, un <strong>alimento sint\u00e9tico<\/strong>, <strong>artificial <\/strong>o <em><strong>in vitro<\/strong><\/em>, se elabora en laboratorios a partir de c\u00e9lulas madre extra\u00eddas del m\u00fasculo de los animales que, con otros elementos necesarios y en condiciones id\u00f3neas, permiten obtener nuevo tejido muscular. La idea es replicar los tejidos de un organismo viviente en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">\u00bfQu\u00e9 son el cultivo celular y la ingenier\u00eda tisular?<\/mark><\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Un <strong>cultivo celular <\/strong>consiste en el crecimiento de microorganismos -por ejemplo, bacterias u hongos- o c\u00e9lulas -animales o vegetales- en el laboratorio. La <strong>ingenier\u00eda tisular<\/strong>, por su parte, es la disciplina que busca crear tejidos artificiales funcionales a partir de c\u00e9lulas y mol\u00e9culas preexistentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas t\u00e9cnicas biol\u00f3gicas se aplicaron <strong>primero en el \u00e1mbito sanitario<\/strong>, en la producci\u00f3n de c\u00e9lulas sangu\u00edneas para las personas inmunodeprimidas, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"723\" height=\"459\" src=\"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/contingut-06-imatge-carn-in-vitro-6.png\" alt=\"Carn-in-vitro-futur-proteina-animal\" class=\"wp-image-4503\" srcset=\"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/contingut-06-imatge-carn-in-vitro-6.png 723w, https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/contingut-06-imatge-carn-in-vitro-6-300x190.png 300w, https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/contingut-06-imatge-carn-in-vitro-6-500x317.png 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 723px) 100vw, 723px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fuente:<\/em> <a href=\"https:\/\/thefoodtech.com\/\">https:\/\/thefoodtech.com\/<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Procedimiento para obtener carne <em>in vitro<\/em><\/mark><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Primero se extrae el tejido muscular de un animal, que est\u00e1 formado por diferentes tipos de c\u00e9lulas, entre las cuales debe haber un tipo muy especial, las <strong>c\u00e9lulas madre<\/strong>. Estas tienen la particularidad de <strong><a href=\"https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-revista-medica-clinica-las-condes-202-articulo-celulas-madre-fundamentos-y-revision-S0716864017300500\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">poder dividirse indefinidamente y, en condiciones precisas, diferenciarse en diversos tipos celulares<\/a><\/strong>. Para entender la idea utilizaremos una met\u00e1fora: tenemos un libro en blanco (c\u00e9lulas madre) y, en funci\u00f3n de lo que se escriba en esas p\u00e1ginas (expresi\u00f3n gen\u00e9tica) obtendremos una novela, un c\u00f3mic, un tratado de filosof\u00eda, etc. En otras palabras, se obtienen los diferentes tipos celulares, entre ellos los propios de los tejidos muscular card\u00edaco, \u00f3seo o neuronal. Dicho de otro modo, \u00a1<strong>son c\u00e9lulas que todav\u00eda no han \u00abdecidido\u00bb a qu\u00e9 tipo celular dar origen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando reciban los nutrientes y est\u00edmulos adecuados, las c\u00e9lulas madres activadas se dividir\u00e1n y sus dos c\u00e9lulas hijas pertenecer\u00e1n a un tipo celular diferente de la progenitora. En realidad, la c\u00e9lula madre no se transforma ella misma, sino que produce hijas diferenciadas en otros tipos celulares. En el caso de la carne <em>in vitro<\/em>,<strong> los tipos obtenidos son, principalmente, celulas musculares y adiposas (grasas)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esto se intenta producir tejidos, pero debemos tener en cuenta que un tejido no es una simple acumulaci\u00f3n de c\u00e9lulas, sino que poseee una estructura y una colecci\u00f3n de propiedades caracter\u00edsticas. Para conseguir tejidos en el labotario es necesario que las c\u00e9lulas tengan cohesi\u00f3n y tensi\u00f3n, y se distribuyan de cierta manera. Por eso ahora podemos hacer <em>nuggets <\/em>y hamburguesas, pero no todav\u00eda filetes, por ejemplo. <strong>La estructura -la forma del tejido- sigue siendo el aspecto limitante para producir carne en el laboratorio<\/strong>. Y es que imitar la tridimensionalidad del cuerpo animal es muy complicado, algo que queda claro si tenemos en cuenta que la carne no s\u00f3lo se compone de c\u00e9lulas musculares, sino tambi\u00e9n de vasos sangu\u00edneos y tejido conectivo situados de manera precisa respecto del tejido muscular. Y resulta <strong>enormemente dif\u00edcil reproducir el m\u00fasculo entretejido por capilares extremadamente largos y finos<\/strong>, por ejemplo. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Veamos un esquema general del protocolo de laboratorio para producir carne:<\/mark><\/h4>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li><strong>Extracci\u00f3n<\/strong> del tejido muscular del animal, por ejemplo, un pollo o una vaca.<\/li>\n\n\n\n<li>Colocaci\u00f3n del tejido extra\u00eddo en una <strong>caja de Petri<\/strong> y <strong>disecci\u00f3n mec\u00e1nica<\/strong> para conseguir trozos peque\u00f1os. A\u00f1adido de enzimas para producir una disgregaci\u00f3n enzim\u00e1tica que rompa la matriz extracelular, compuesta por col\u00e1goeno y glicoprote\u00ednas, entre otras sustancias.<\/li>\n\n\n\n<li>Adici\u00f3n de un <strong>medio de cultivo<\/strong>, un compuesto que contiene nutrientes espec\u00edficos para mantener vivas las c\u00e9lulas: suero, glutamato, glutamina, sales, vitaminas, agua y diversas biomol\u00e9culas, adem\u00e1s de una matriz para aportar estructura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Divisi\u00f3n y diferenciaci\u00f3n celular<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Obtenci\u00f3n del producto<\/strong>: tejido animal sin estructura definida.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>En lo que hace al sabor, se han llevado a cabo encuestas y, aparentemente, la gran mayor\u00eda encuentra que la carne de laboratorio tiene un sabor similar al de la carne natural. Lo que se debe mejorar es su textura, por las causas comentadas anteriormente.<\/p>\n\n\n\n<p>De momento, llevar la producci\u00f3n de carne artificial a <strong>escala industrial<\/strong>, es decir, producirla en grandes cantidades mediante biorreactores, <strong>es muy complicado<\/strong>. Con todo, el pionero de la carne sint\u00e9tica, Mark Post, quien cre\u00f3 la primera hamburguesa <em>in vitro<\/em> en 2013, cree que <strong>puede haber mejoras <\/strong>si a esta carne de laboratorio se le aumenta la producci\u00f3n de c\u00e9lulas de omega 3 y 6 para hacerlas m\u00e1s sanas y nutritivas. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>PREVISIONES<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>El primer pa\u00eds en dar el vistobueno al consumo de este tipo de alimentos fue Singapur que lo hico en diciembre de 2020. En 2023, el Ministerio de Ciencia espa\u00f1ol, a trav\u00e9s del <a href=\"https:\/\/www.cdti.es\/index.asp?MP=6&amp;MS=5&amp;MN=1&amp;r=1920*1008\">Centro para el Desarrollo Tecnol\u00f3gico Industrial <\/a>(CDTI), concedi\u00f3 3,7 millones de euros a ocho empresas para desarrollar carne de laboratorio, grasas saludables e ingredientes funcionales. <\/p>\n\n\n\n<p>Por ahora los principales l\u00edderes en este campo son EE. UU. e Israel, pero Espa\u00f1a podr\u00eda acercarse gracias a esta l\u00ednea de inversiones. De momento, debemos esperar a ver c\u00f3mo contin\u00faa desarroll\u00e1ndose la situaci\u00f3n, aunque parece que pronto tendremos noticias.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Positivos:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Disminuci\u00f3n de la energ\u00eda<\/strong> utilizada, de las <strong>emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>, del <strong>consumo de agua<\/strong> y de la <strong>superficie de suelo <\/strong>necesaria para su producci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/meatthefacts.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/FAO-WHO-cell-based-food-and-health-2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Negativos<\/a>:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Impacto ambiental de las <strong>infraestructuras <\/strong>de cultivo celular.<\/li>\n\n\n\n<li>El tejido productido carece de sistema inmunitario, por lo que es f\u00e1cil de contaminar. Para evitarlo, se deben extremar los <strong>controles sanitarios<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Se utilizan numerosos materiales de <strong>pl\u00e1stico de un s\u00f3lo uso<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Es necesario analizar si hay riesgo de <strong>desregulaci\u00f3n celular<\/strong> causado por las condiciones especiales de su multiplicaci\u00f3n y si eso podr\u00eda tener <strong>efectos negativos en la salud<\/strong> de las personas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las prote\u00ednas son biomol\u00e9culas fundamentales para los humanos dado que todas nuestras c\u00e9lulas las contienen. 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