{"id":5118,"date":"2022-03-17T16:32:00","date_gmt":"2022-03-17T15:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/coneixes-el-slow-food\/"},"modified":"2023-07-07T10:58:54","modified_gmt":"2023-07-07T08:58:54","slug":"que-es-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/es\/que-es-slow-food\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es Slow Food?"},"content":{"rendered":"\n

FAST<\/s> SLOW FOOD<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Or\u00edgenes<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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\u00abTodav\u00eda hay personas que menosprecian a los gastr\u00f3nomos como yo, como si fu\u00e9ramos glotones eog\u00edstas que no nos molestamos por lo que nos rodea. Pero es m\u00e1s bien lo contrario: son precisamente esas habilidades que tenemos las que hacen que nos preocupemos intensamente por lo que tenemos ante nosotros. Es como si fu\u00e9ramos coproductores de la comida, participantes de un destino compartido. Y con eso quiero transmitir que todos vivimos en el mismo mundo y s\u00f3lo de este mundo obtenemos nuestros alimentos\u00bb<\/strong>. As\u00ed se presenta Carlo Petrini en su libro Naci\u00f3n Slow Food, por qu\u00e9 nuestro alimento debe ser bueno, limpio y justo <\/em>[Slow Food Nation, why our food should be good, clean and fair<\/em>].<\/p>\n\n\n\n

Carlo Petrini<\/strong> es oriundo del peque\u00f1o munipio italiano de Bra y formaba parte de un grupo de gastr\u00f3nomos que comenz\u00f3 el conocido fen\u00f3meno Slow Food –<\/em>que significa \u00abcomida lenta\u00bb–<\/em> a finales de los 80. El movimiento se consolid\u00f3 en Italia en 1986 con la apertura del primer McDonald\u2019s en ese pa\u00eds. Y para quien se lo pregunte, pues s\u00ed, ese MacDonald’s todav\u00eda est\u00e1 en la Plaza Espa\u00f1a de Roma. Tambi\u00e9n adoptaron como s\u00edmbolo el caracol<\/strong>, que representa una invitaci\u00f3n a vivir de un modo m\u00e1s tranquilo y prestando atenci\u00f3n al presente<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Actualmente Petrini es conocido por ser el fundador de este movimiento internacional que ha adquirido gran importancia, puesto que est\u00e1 presente en m\u00e1s de 160 pa\u00edses. Petrini cuenta con publicaciones, ense\u00f1a en la universidad y ha recibido reconocimientos tales como el Premio internacional de la Paz, en 2012, o la designaci\u00f3n como Embajador Especial de la FAO en Europa, en 2016. La semana pasada Petrini visit\u00f3 la exposici\u00f3n Menja Actua Impacta<\/a>, [Come, Act\u00faa, Impacta], organizada por Fundesplai en nuestra sede del Prat, y tuvimos el placer de hacerle una breve entrevista. La encontrar\u00e1s aqu\u00ed debajo:<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 es Slow Food<\/em>?<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Se trata de una organizaci\u00f3n mundial<\/strong> que promueve una filosofia de vida<\/strong>, caracterizada por contraponerse al ritmo de vida acelerado <\/strong>de las sociedades occidentales, pero tambi\u00e9n al consumo masivo<\/strong> y a esta globalizaci\u00f3n ansiosa<\/strong> que conduce a la destrucci\u00f3n de culturas y formas de vida tradicionales. Adem\u00e1s, reivindicamos la protecci\u00f3n y defensa del medio ambiente<\/strong> y el derecho a disfrutar y decidir lo que comemos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 podemos hacer nosotros?<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Para llevar a cabo este cambio de paradigma<\/strong>, es necesario que cambiemos nuestros h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n. Con eso nos referimos a que se trata s\u00f3lo de consumir m\u00e1s vegetales, sino tambi\u00e9n de intentar utilizar menos envases de pl\u00e1stico, consumir menos alimentos procesados y comprar alimentos de proximidad y de temporada, por ejemplo. Esto puede parecernos extra\u00f1o, pero sucede que la alimentaci\u00f3n <\/strong>es realmente un gran veh\u00edculo de transformaci\u00f3n hacia una sociedad m\u00e1s justa y sostenible <\/strong>porque realizando ciertos cambios en nuestros h\u00e1bitos alimentarios<\/strong> no s\u00f3lo nos sentiremos mejor<\/strong>, sino que dejaremos un mundo m\u00e1s sostenible<\/strong> a las generaciones futuras.<\/p>\n\n\n\n

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LOS CUATRO PILARES FUNDAMENTALES DE SLOW FOOD<\/em>:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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Que todos tengamos acceso a una alimentaci\u00f3n buena, justa y limpia<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Disponer de comida saludable y en cantidad necesaria cada d\u00eda es un derecho. Seg\u00fan un informe de la Organizaci\u00f3n para la Alimentaci\u00f3n y las Agricultura de las Naciones Unidas (FAO, 2000<\/a>, en ingl\u00e9s), la dieta de la mayor\u00eda de los 800 millones de personas que padecen de hambre cr\u00f3nica <\/strong>no supera las 100-400 kilocalor\u00edas diarias (ver el informe de 2015 aqu\u00ed<\/a>). Se trata de un hecho muy alarmante, dado que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS, 2018<\/a>) indica que son necesarias unas 2000- 2500 kcal diarias en promedio para los hombres y 1500-2000 kcal para las mujeres, aunque tambi\u00e9n hay que considerar otras caracter\u00edsticas como la edad y el peso. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las victimas del hambre cr\u00f3nica no muere de desnutrici\u00f3n. Suelen verse delgadas, pero la aflicci\u00f3n no siempre es manifiesta, ya que el organismo compensa una alimentaci\u00f3n poco adecuada ralentizando la actividad f\u00edsica y, en el caso de los infantes, el crecimiento. Esta hambre cr\u00f3nica<\/a> se da sobre todo en Asia y en el Pac\u00edfico, regiones en las que el 16% de los pa\u00edses muestra un d\u00e9ficit medio de 300 kcal. Sin embargo, la situaci\u00f3n es todav\u00eda peor en el \u00c1frica subsahariana, donde el 46% de los pa\u00edses sufren ese d\u00e9ficit (FAO, 2000<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

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Conciencia al comer<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Disfrutar de la comida y sumergirnos en las sensaciones, es decir, alimentarse de forma tranquila y con plena conciencia de la acci\u00f3n de comer, percibiendo el sabor, la textura y el olor de los alimentos. Adem\u00e1s, esa comida lenta<\/em> incluye compartir estas experiencias sensibles con los dem\u00e1s comensales, evitando el aislamiento social.<\/p>\n\n\n\n

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Sostenibilidad y reducci\u00f3n del impacto ambiental<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Es indispensable proteger nuestros paisajes, ecosistemas y biodiversidad de la contaminaci\u00f3n, as\u00ed como la sobrexplotaci\u00f3n de la materias primas y del suelo, recursos cada vez m\u00e1s escasos. Tambi\u00e9n es urgente hacer frente al cambio clim\u00e1tico. Hay publicaciones del pasado mayo de la Organizaci\u00f3n Meteorol\u00f3gica Mundial (OMM, 2021<\/a>) cuyas nuevas predicciones clim\u00e1ticas indican aproximadamente un 40% de probabilidades de que la temperatura global anual media aumente transitoriamente 1,5 \u00baC en uno de los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Esto tiene como consecuencia m\u00e1s fen\u00f3menos extremos tales como ciclones, lluvias torrenciales y sequ\u00edas, mmayor desplazamiento de polvo, aumento del nivel del mar, acidificaci\u00f3n de los oc\u00e9anos y muerte de organismos acu\u00e1ticos, as\u00ed como la ampliaci\u00f3n del agujero de la capa de ozono (con mayor necesidad de protegerse la piel). Adem\u00e1s, mantener el consumo abusivo y el ritmo de vida acelerado, tambi\u00e9n supone m\u00e1s residuos acumulados y mayor emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero.<\/p>\n\n\n\n

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La alimentaci\u00f3n es cultura<\/mark><\/h4>\n\n\n\n

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Se busca mantener y recuperar el saber culinario, es decir, la gastronom\u00eda local y regional, ya que configura la identidad y cultura de etnias y pueblos. Por ejemplo, antes -y por \u00abantes\u00bb no entendemos un pasado muy remoto, sino el siglo pasado- no hab\u00eda tantas medicinas ni avances tecnol\u00f3gicos, por lo que se utilizaban alimentos para las dolencias y plantas silvestres en la preparaci\u00f3n de recetas cotidianas que hoy nadie creer\u00eda: \u00bfalguna vez has comido una tortilla de amapolas?<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Slow Food <\/em>propone, por tanto, un ant\u00eddoto para esa comida r\u00e1pida, producida en masa y poco saludable que procura homogeneizar las culturas culinarias, con lo que procura encontrar la belleza y la riqueza en el producto elaborado y \u00fanico, en lo artesanal y tradicional.<\/p>\n\n\n\n

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Si te ha resultado interesante, te invitamos a visitar la p\u00e1gina web oficial de la organizaci\u00f3n Slow Food<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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MI COMIDA, MI ELECCI\u00d3N: LA SOBERAN\u00cdA ALIMENTARIA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

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La soberan\u00eda alimentaria <\/strong>es el derecho de agricultores y ganaderos a producir alimentos<\/strong> y de los consumidores a decidir qu\u00e9 deseamos consumir, pero tambi\u00e9n c\u00f3mo queremos hacerlo, de d\u00f3nde proviene nuestro alimento y qu\u00e9 tratamientos ha recibido<\/strong>. Asimismo, debemos recordar que tambi\u00e9n es necesario consumir de manera responsable y consciente. Debemos ser conscientes de que es una brutalidad encontrar de todo siempre en el supermercado<\/strong>, porque cada fruta y cada verdura tiene su ciclo y, por lo tanto, se producen en ciertas temporadas y no en otras. \u00bfVerdad que no comes <\/em>cal\u00e7ots <\/a>en verano? <\/em><\/p>\n\n\n\n

La alimentaci\u00f3n no es un negocio, sino un bien com\u00fan <\/strong>y lamentablemente muchos productos responden a los negocios de las grandes empresas, las cuales suelen ser pocas y aprovecharse de agricultores y ganaderos: si les falta alg\u00fan producto, simplemente lo importan. Por este motivo afirmamos que la producci\u00f3n de alimentos ha pasado a s\u00f3lo una actividad con \u00e1nimo de lucro cuando deber\u00eda satisfacer una necesidad vital: la nutrici\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Tal y como se explica en esta exposici\u00f3n, en El Prat de Llobregat, es totalmente necesario recuperar el valor dels  aliments locales<\/strong>, no s\u00f3lo por razones \u00e9ticas, sino tambi\u00e9n para fortalecer los v\u00ednculos entre los \u00e1mbitos rural y el urbano de la zona. Es imprescindible potenciar lo que nuestra regi\u00f3n es capaz de proporcionarnos <\/strong>-lo cual es mucho- y, lamentablemente, eso no est\u00e1 ocurriendo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 en general una regi\u00f3n no puede vivir de su producci\u00f3n?<\/mark><\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

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Seg\u00fan la FAO <\/a>hay dos motivos: uno es la falta de voluntad pol\u00edtica, el otro la carencia de recursos econ\u00f3micos suficientes. A pesar de todo, desafortunadamente, parece que aunque se destinaran m\u00e1s recursos al desarrollo agr\u00edcola no ser\u00eda suficiente porque vivimos en un contexto de comercio mundial con pa\u00edses y regiones especializadas en uno o pocos productos para extraerles el m\u00e1ximo beneficio. Asimismo, ya desde 1996, las ONG y otras organizaciones de la sociedad civil (OSC) propon\u00edan en la Cima Mundial sobre la Alimentaci\u00f3n (CMA) crear un modelo nuevo, descentralizado<\/strong>, para evitar la concentraci\u00f3n de riqueza y poder, porque el modelo actual est\u00e1 acabando con el medio ambiente, la seguridad alimentaria y la diversidad cultural.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo este discurso de la FAO, \u00bf<\/strong><\/em>en qu\u00e9 se fundamenta la soberan\u00eda alimentaria?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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