{"id":5145,"date":"2022-05-30T13:23:14","date_gmt":"2022-05-30T11:23:14","guid":{"rendered":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/etiquetatge-en-lalimentacio\/"},"modified":"2023-08-03T20:40:02","modified_gmt":"2023-08-03T18:40:02","slug":"etiquetado-en-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/es\/etiquetado-en-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"Etiquetado en la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Si hay algo que hacemos todos, cada d\u00eda, es comer. Y salvo algunos predoductos frescos, la mayor parte de nuestro alimento viene en envases que sirven para almacernarlos, transportarlos y conservarlos. Dicho esto, echemos un vistazo a las etiquetas que llevan esos envases<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 nos dicen? \u00bfPrestas suficiente atenci\u00f3n a lo que ponen? Resulta esencial saber que, como consumidores, tenemos derecho a saber qu\u00e9 estamos comprando cuando escogemos un alimento <\/strong>y deber\u00edamos tener a nuestra disposici\u00f3n la m\u00e1xima informaci\u00f3n posible al respecto. <\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo analizaremos estos aspectos que parecen muy b\u00e1sicos, pero a los cuales no solemos darles la importancia que realmente tienen. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00d3MO INFLUYEN LAS ETIQUETAS EN NUESTRAS ELECCIONES ALIMENTARIAS?<\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Eso se preguntaron los cient\u00edficos Gustavo Schneider y Anastasiya P. Ghosh en su estudio, publicado en 2019, \u00bfDebemos confiar en las etiquetas? C\u00f3mo influye la categorizaci\u00f3n de alimentos y marcas en la percepci\u00f3n de lo saludable y las preferencias<\/a> <\/a>(en ingl\u00e9s). Su objetivo era examinar mediante el m\u00e9todo cient\u00edfico la manera en que eitquetado frontal de los envases (EFE) de los alimentos influyen en las preferencias de los consumidores a la hora de tomar decisiones m\u00e1s saludables<\/strong>, es decir, si compran y consumen determinados productos o no seg\u00fan su etiquetado. <\/p>\n\n\n\n

El estudio afirma al hacer la compra nos preguntamos si el producto alimentario que tenemos en nuestras manos es saludable o no y que respondemos bas\u00e1ndonos \u00fanicamente en la inforamci\u00f3n del EFE<\/strong>. Parece un enfoque muy reduccionista porque no tiene en cuenta otros importantes aspectos del alimento que explicaremos m\u00e1s abajo. Adem\u00e1s, dada la falta de conocimientos adecuados, entre otros motivos, la poblaci\u00f3n exhibe una tendencia general a cometer equivocaciones al calcular las calor\u00edas de sus alimentos. Como consecuencia, podemos decir que, en general, nos dejamos llevar por lo que afirma el EFE y con ello, permitimos que influya en nuestra salud<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el estudio prueba que existe una predisposici\u00f3n <\/strong>a escoger alimentos con EFE que afirman contener determinados nutrientes o ser saludables<\/strong>, como en los casos de \u00abbajo en grasa\u00bb o \u00abfuente de fibra\u00bb. Por tanto, un consumidor cree que un producto o marca es saludable o no lo es, s\u00f3lo por lo que pone la EFE, ya que el consumidor conf\u00eda en el producto a causa de que puede hacerse una idea de la salubridad de los alimentos que lo componen y percibe consecuencias positivas para su salud<\/strong>. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el problema? En que hay productos -por no decir que es la mayor\u00eda- que son poco o nada saludables y tienen una etiqueta enga\u00f1osa que estrat\u00e9gicamente incita comprar o consumir m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En l\u00ednea con estas ideas est\u00e1 el estudio Etiquetado nutricional frontal de envases. \u00bfUn abuso de confianza por parte de la industria alimentaria?<\/a> (en ingl\u00e9s) que afirma que, en enero de 2011, dos importantes asociaciones comerciales de la industria alimentaria -Grocery Manufacturers of America y el Food Marketing Institute- anunciaron una forma de etiquetado nutricional innovadora y voluntaria<\/strong> en el marco del programa Nutrition Keys, que buscaba homogeneizar el EFE <\/strong>de los productos alimentarios con la finalidad de proporcionar informaci\u00f3n nutriticional objetiva al consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Hasta aqu\u00ed todo parece correcto, pero atenci\u00f3n porque hay trampa<\/strong>: en el fondo, el programa perpet\u00faa el modelo competitivo y anticuado de la industria alimentar y, adem\u00e1s, ha sido impulsado sin tener en cuenta al Gobierno estadounidense ni a la comunidad de salud p\u00fablica. Asimismo, los s\u00edmbolos que se utilizan pueden consumir de manera deliberada a los consumidores <\/strong>porque los nutrientes que aparencen en las etiquetas pueden cambiar a criterio de la empresa y eso enga\u00f1a a causa de que un producto que considera apto y saludable por su elevado contenido de nutrientes opcionales (como el potasio, las vitaminas, el calcio o el hierro) no deber\u00eda clasificarse de esa manera con motivo de su exceso de componentes obligados (como el az\u00facar, el sodio, las calor\u00edas o los \u00e1cidos grasos saturados o grasas saturadas). <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, Brownell y Kaplan (2011) comentan el sistema de sem\u00e1foro<\/strong>, que utiliza c\u00edrculos de color verde, amarillo o rojo para cada componente nutritivo de un producto alimentario con la finalidad de indicar si es saludable, intermedio o no saludable respectivamente. Este sistema es muiy pol\u00e9mico porque tambi\u00e9n permite manipulaciones: detr\u00e1s del mismo no hay una base cient\u00edfica s\u00f3lida y el consumidor, que s\u00f3lo mira el paquete una media de 30 s, acaba comprado productos poco saludables. Por \u00faltimo, se sabe que la industria alimentaria gast\u00f3 hasta 1500 millones de d\u00f3lares para presionar a la Uni\u00f3n Europea para que aprobara el sistema de sem\u00e1foro en el EFE. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

PARA CONCLUIR<\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n

A modo de conclusi\u00f3<\/strong>n, exponemos los siguientes<\/strong> puntos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Nos encontramos ante un escenario en el que la diabetes<\/strong>, la obesidad, los accidentes cerebrovasculares<\/strong> y la hipertensi\u00f3n<\/strong> aumentan su incidencia en la poblaci\u00f3n y gran parte de la causa est\u00e1 en uno h\u00e1bitos alimentarios inadecuados<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  2. Necesitamos EFE que permitan a los consumidores tener una visi\u00f3n r\u00e1pida y sencilla del valor y nutricional y los riesgos asociados <\/strong>del producto que le interesa. El sem\u00e1foro <\/strong>nutricional es una buena herramienta <\/strong>para realizar una evaluaci\u00f3n relativa y puede promover una toma de decisiones m\u00e1s informada, pero siempre que detr\u00e1s haya pruebas cient\u00edficas que lo apoyen<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
  3. El etiquetado <\/strong>es importante porque constituye el primer escal\u00f3n<\/strong> para construir un sistema alimentario sostenible y saludable<\/strong>. Por eso, pese a que se ha de ayudar a los consumidores a tomar mejores decisiones, tambi\u00e9n debe reivindicarse que el etiquetado sea adecuado. Por tanto, esta es y debe ser una cuesti\u00f3n importante para los responsables pol\u00edticos y empresariales<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
  4. Se est\u00e1n realizando evaluaciones de alternativas de etiquetado nutricional frontal de envases, a pesar de que hay mucha controversia y deberemos esperar a ver qu\u00e9 nos depara el futuro<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

    En Espa\u00f1a es obligatorio dar informaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de los alimentos y su valor nutricional desde 2016<\/strong>, pero el sistema franc\u00e9s de etiquetado Nutri-Score<\/strong> s\u00f3lo se implement\u00f3 en 2021<\/strong>. Este clasifica los productos alimentarios seg\u00fan una escala que va de la A a la E (de m\u00e1s a menos saludable) en la cual a cada letra le corresponde, adem\u00e1s, un color (del verde, m\u00e1s saludable, al amarillo y el rojo, menos saludables). <\/p>\n\n\n\n

    \"etiquetatge-en-lalimentacio-nutri-score\"<\/figure>\n\n\n\n

    Fuente: anafric.es<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \u00bfY cu\u00e1l es el problema? Que la clasificaci\u00f3n se realiza con un algoritmo en el cual se consideran cantidades de nutrientes favorables y desfavorables<\/strong>, por lo que es muy f\u00e1cil de enga\u00f1ar. Este es el motivo de que numerosas asociaciones y colectivos vinculados a la nutrici\u00f3n y la diet\u00e9tica critiquen este sistema. El ejemplo que m\u00e1s eco ha tenido es el del aceite de oliva<\/strong>, que pese a ser un alimento muy saludable t\u00edpico de nuestra dieta mediterr\u00e1nea, recibe una valoraci\u00f3n muy negativa a causa de que es 100% un \u00e1cido graso (grasa o l\u00edpido) y, por tanto, no hay ning\u00fan valor positivo que compense el c\u00e1lculo.<\/p>\n\n\n\n

    Desafortunadamente, todav\u00eda no se ha acordad un sistema que aparezca en el campo frontal de los envases y, como sugieren los estudios mencionados m\u00e1s arriba, acaban siendo las propias empresas productoras de alimentos las que se autorregulan con sus propios sistemas de etiquetado. <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    EL ARTE DE LEER LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Tal com indica la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, el etiquetado <\/strong>es el principal medio de comunicaci\u00f3n entre los productores y los consumidores, y permite conocer el alimento: su origen, su modo de conservaci\u00f3n, los ingrediente que lo componen y los nutrientes que aporta a nuestra dieta. <\/p>\n\n\n\n

    Las etiquetas contienen informaci\u00f3n nutricional<\/strong> (valor energ\u00e9tico o cal\u00f3rico, contenido de \u00e1cidos grasos (grasas), de hidratos de carbono, de prote\u00ednas y sal) relacionada con un alimento y esos datos se pueden exponer de maneras diferentes: indicaciones verbales, dibujos, s\u00edmbolos o menciones que se encuentran en el envase, la etiqueta, la faja o cualquier otro elemento que acompa\u00f1e un producto alimentario<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 informaci\u00f3n es obligatoria<\/strong> en una etiqueta de alimentos envasados<\/strong>?<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Si el envase tiene una capacidad menor a 25 cm\u00b2, la informaci\u00f3 nutricional no ser\u00e1 obligatoria<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    2. Si es inferior a 10 cm\u00b2, no es obligatorio incluir ni la informaci\u00f3n nutricional ni la lista de ingredientes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    3. El nombre del alimento, el contenido neto,<\/strong> la presencia de posibles al\u00e9rgenos <\/strong>y la fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima <\/strong>del mismo deben indicarse siempre, independientemente del tama\u00f1o del envase. <\/strong><\/li>\n\n\n\n
    4. Es obligatorio incluir informaci\u00f3n adicional <\/strong>para alimentos envasados que contengan: determinados gases, \u00e1cido glicirric\u00ednico (o su sal de amonio), elevadas cantidades de cafe\u00edna, fitoesteroles, carne o preparados c\u00e1rnicos congelados o productos de pesca no transformados congelados. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      La informaci\u00f3n nutricional nos permite conocer el valor nutricional de un alimento y determinar las cantidades de calor\u00edas y nutrientes de una raci\u00f3n<\/strong>. Adem\u00e1s, permite comparar el valor nutritivo de un alimento con el de otros y elegir<\/strong> aquellos que contribuyen a llevar una dieta sostenible y saludable<\/strong> en funci\u00f3n de nuestras necesidades. <\/p>\n\n\n\n

      M\u00e1s all\u00e1 de la informaci\u00f3n nutricional, en las etiquetas de los alimentos encontramos otros elementos importantes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Denominaci\u00f3n <\/strong>del alimento.<\/li>\n\n\n\n
      2. Fecha <\/strong>de duraci\u00f3n m\u00ednima o caducidad.<\/li>\n\n\n\n
      3. Condiciones especiales de conservaci\u00f3n <\/strong>y condiciones de utilizaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
      4. Nombre o raz\u00f3n social y direcci\u00f3n del operador de la empresa alimentaria<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
      5. El pa\u00eds de origen<\/strong> o lugar de procedencia.<\/li>\n\n\n\n
      6. Indicaci\u00f3n del lote<\/strong> seg\u00fan el real decreto 1808\/1991, del 13 de diciembre, por el cual se regulan las menciones o marcas que permitan identificar el lote. <\/li>\n\n\n\n
      7. La etiqueta debe estar escrita en la lengua oficial del Estado. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        \u00bfC\u00d3MO INTERPRETO LA INFORMACI\u00d3N NUTRICIONAL DE UNA ETIQUETA?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        La informaci\u00f3n nutricional<\/strong> se expresa por 100 gramos<\/strong> o 100 mililitro<\/strong>s de producto y esto permite comparar el valor nutricional de diferentes alimentos. M\u00e1s espec\u00edficamente, la informaci\u00f3n nutricional indica:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. El valor energ\u00e9tico<\/strong>, que es la cantidad de energ\u00eda, expresada en kilojulios (kJ) y kilocalor\u00edas (kcal), que tiene el alimento. <\/li>\n\n\n\n
        2. Las cantidades en<\/strong> gramos (g) de cada nutriente<\/strong>: \u00e1cidos grasos saturados, hidratos de carbono, az\u00facares, prote\u00ednas, sal.<\/li>\n\n\n\n
        3. Opcionalmente, la cantidad de \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes, almid\u00f3n, fibra alimentaria, vitaminas y minerales<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
        4. Opcionalmente, la informaci\u00f3n nutricional puede expresarse por porci\u00f3n o unidad de consumo<\/strong>. En este caso se debe indicar el tama\u00f1o y el n\u00famero de porciones o unidades que contiene el envase. Por ejemplo, yogur de 125 g o porci\u00f3n de 20 g.<\/li>\n\n\n\n
        5. Opcionalmente el porcentaje de la ingesta de referencia (%IR)<\/strong>, que son las cantidades diarias recomendadas de energ\u00eda y de diferentes nutrientes. A continuaci\u00f3n, indicamos las ingestas de referencia del valor energ\u00e9tico y nutrientes para adultos:<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          VALOR ENERG\u00c9TICO O NUTRIENTE<\/strong><\/td>INGESTA DE REFERENCIA<\/strong><\/td><\/tr>
          Valor energ\u00e9tico<\/td>8.400 kJ \/ 2.000 kcal<\/td><\/tr>
          Total \u00e1cidos grasos<\/td>70 g<\/td><\/tr>
          \u00c1cidos grasos saturados<\/td>20 g<\/td><\/tr>
          Hidratos de carbono<\/td>260 g<\/td><\/tr>
          Az\u00facares<\/td>90 g<\/td><\/tr>
          Prote\u00ednas<\/td>50 g<\/td><\/tr>
          Sal<\/td>6 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
          Fuente: UK Food Standards Agency (2007)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

          Aqu\u00ed debajo tienes un ejemplo de etiqueta de un queso comprado en un supermercado<\/strong>. Comprueba si, con lo que hemos explicado, entiendes toda la informaci\u00f3n que pone. <\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          \"etiquetatge-en-lalimentacio-eroski\"<\/figure>\n\n\n\n

          Font: Eroski.es<\/em><\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          ETIQUETAS, TECNOLOG\u00cdA Y ALIMENTOS CON NOMBRE Y APELLIDOS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          Actualmente tenemos a nuestro alcance muchas herramientas tecnol\u00f3gicas que nos proporcionan informaci\u00f3n y, obviamente, la industria alimentaria est\u00e1 presente en ese campo. Destacan las aplicaciones que permiten al consumidor buscar informaci\u00f3n<\/strong> interesante y \u00fatil al escanear los productos<\/strong>. En este enlace<\/a> encontrar\u00e1s una colecci\u00f3n de nueve aplicaciones diferentes. Con todo, es importante que no pongamos toda nuestra confianza en estas herramientas y que las utilicemos como una ayuda m\u00e1s<\/strong>, dado que los datos que contienen no son todos iguales y podr\u00edamos obtener resultados diferentes para un mismo producto. Por este motivo cabe recordar que es imprescindible leer las etiquetas y sacar nuestras propias conclusiones. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Para finalizar, queremos recordarte que tienes a tu disposici\u00f3n una herramienta inform\u00e1tica europea sobre el etiquetado de alimentos que se llama FLIS <\/strong>(siglas de la expresi\u00f3n inglesa Food Labelling Information System<\/em><\/a>) y permite a los usuarios seleccionar un alimento y recuperar las indicaciones obligatorias de su etiquetado en la Uni\u00f3n Europea. La herramienta abarca 87 categor\u00edas diferentes de aliemntos y, adem\u00e1s, permite consultar las disposiciones legales pertinenetes, as\u00ed como los documentos de orientaci\u00f3n existentes. El objetivo principal de la herramienta es ayudar a los operadores de las empresas alimentarias a identificar las indicaciones obligatorias que deber\u00edan aparecer en sus productos y as\u00ed promover la correcta implementaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n pertinente, adem\u00e1s de facilitar la tarea de las autoridades nacionales de control y proporcionar informaci\u00f3n a los usuarios para que tomen decisiones alimentarias informadas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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