Con ocasión del Día de la Gastronomía Sostenible, el 18 de junio, examinamos la dieta planetaria y te ofrecemos herramientas y consejos para aprender sobre este tema.
¿Cuál dirías que es la deita más saludable para las personas y para el planeta? La dieta predominante, la llamada dieta de patrón occidental -pobre en verduras y rica en proteínas animales, alimentos ultraprocesados, azúcar y sal- junto con el sedentarimsmo y un sistema agroalimentario inostenible están causando estragos en el planeta y son la causa de 11 millones de muertes cada año, según el estudio Alimentos. Planeta. Salud publicado en The Lancet y firmado por 37 expertos de 16 países.
Estos científicos buscaban responder la pregunta «¿Podemos alimentar a 10.000 millones de personas con una dieta sostenible dentro de los límites del planeta?«. La respuesta fue un condundente sí. Ahora bien, esto sólo es posible si todos adoptamos la llamada dieta planetaria: reducimos a la mitad la ingesta de proteína animal y duplicamos el consumo de verduras, legumbres y frutos secos.
Según la propuesta de esta comisión científica, adoptar la dieta planetaria a escala global reduciría las muertes debidas a malnutrición y enfermedades no transmisibles, con cuya aparición están relacionados el sobrepeso, la obesidad y la falta de actividad, y que incluyen problemas de salud crónicos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Además, según la FAO, el sistema alimentario es responsable de 1/3 de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). Si todos adoptáramos la dieta planetaria propuesta por la comisión científica de The Lancet, habría una reducción de las emisiones de GEI.
La dieta planetaria se parece mucho a la que se conoce como dieta flexitariana, la cual se basa principalmente en alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y frutos secos), aunque ocasionalmente puede incluir cantidades pequeñas pescado, carne (preferiblemente blanca) y lácteos. Según el estudio citado anteriormente, también debería disminuirse el consumo de hortalizas almidonadas, especialmente patatas y otros tubérculos y raíces, y maíz.
La idea de que podemos contribuir a combatir la crisis climática mediante nuestra dieta está cada vez más extendida y algunos autores, como el dietista nutricionista y divulgador Aitor Sánchez, hacen hincapié en ella. Sánchez ha escrito cautro libros sobre la alimentación sostenible y saludable, el último de los cuales lleva por título Tu dieta puede salvar el planeta.
> Mira aquí la charla que ofreció Aitor Sánchez en la sede de Fundesplai sobre estos temas.
La dieta planetaria ha sido ilustrada de manera gráfica por la Comisión EAT-Lancet Antropoceno.
> Consulta un resumen del informe «Dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles«, de la Comisión EAT:LANCET.
¿QUÉ ALIMENTOS DEBEMOS REDUCIR?
- ALIMENTOS MALSANOS: reducir el consumo de alimentos claramente asociados a riesgos más elevados de enfermedades o a impactos ambientales más intensos: menos sal, azúcar, carne roja, carnes procesadas y alimentos utraprocesados.
- PROTEÍNA ANIMAL: reducir la cantidad de carne y otros tipos de proteína animal permite mejorar la salud de las personas, combatir el cambio climático, reducir la desforestación y proveer al bienestar animal, entre otros beneficios. Aprende más sobre este tema en el artículo “7 razones para reducir el consumo de carne” (en catalán).
¿QUÉ ALIMENTOS DEBEMOS PROMOVER?
La Agencia de Salud Pública de Cataluña ofrece recomendaciones muy parecidas a las de la dieta planetaria.
- MÁS FRUTAS Y VERDURAS: Necesitamos aumentar la ingesta de aquellos alimentos que consumimos menos de lo recomendado: frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Además, debemos combinarlos con una vida social activa.
- ALIMENTOS DE PROXIMIDAD, DE TEMPORADA E INTEGRALES: Cuando tenemos alternativas, debemos prorizar la más saludable y, siempre que sea posible, escoger alimentos de proximidad, de temporada e integrales.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) Y, PARA BEBER, AGUA: siempre que sea posible, elige AOVE y, para beber, agua de red. Así reduces o eliminas el consumo bebidas azucaradas o alcohólicas (y, muy importante, usas menos plástico)..
Echemos un vistazo al consumo promedio de estos alimentos recomendado por la Agencia de Salud Pública:
FRUTA
La ingesta recomendada es un mínimo de tres piezas de fruta al día. Lee nuestro artículo «7 mitos sobre las frutas y las verduras» para abandonar algunas creencias falsas sobre el consumo de fruta.
VERDURAS
En cuanto a las verduras, la recomendación es ingerir por lo menos dos porciones al día. Por si te lo preguntas, el consumo medio de verduras en este momento es de sólo 1/2 porción diaria: ¡mucho menos de lo recomendado!
LEGUMBRES
Las legumbres son muy buenas para la salud de las personas y la del planeta.
Como explica el Canal Salud de la Generalitat de Catalunya, las legumbres poseen un elevado contenido de fibra, lo que proporciona una sensación de saciedad y facilita el tránsito intestinal. Además, el consumo regular de legumbres reduce el el riesgo de sufrir enfermedades por colesterol, triglicéridos y algunos tipos de cáncer y promueve la salud cardiovascular.
En lo que atañe a su valor nutricional, las legumbres contienen nutrientes muy beneficiosos, tales como fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas y carbohidratos.
Y en lo referente a su sostenibilidad, las legumbres ofrecen un buen número de beneficios ambientales: mejoran la agrobiodiversidad y la diversidad del paisaje; aumentan la fertilidad del suelo y la productividad de las tierras agrícolas; su producción genera menos emisiones de GEI que la correspondiente a otros alimentos ricos en proteínas, además de lo cual la producción de 1 kg de legumbres exige mucha menos agua que la producción de 1 kg de proteína animal. En concreto, la FAO estima que se necesitan 13.000 l de agua para producir 1 kg de carne de ternera, mientras que sólo 1.250 l para obtener 1 kg de lentejas.
> Consulta el artículo «10 variedades locales de legumbres de Cataluña» y ¡llénate de razones para comer más legumbres!
> Te invitamos, también, a leer el artícuo «7 razones para reducir el consumo de carne» (en catalán).
FRUTOS SECOS
Diversos estudios, como este, realizado en Harvard en 2013 y este de la Universidad Rovira i Virgili, en 2014, corroboran que un alto consumo de frutos secos está asociado a una menor mortalidad y riesgos de algunos cánceres, enfermedades respiratorias y cardiovasculares, y diabetes.
Además, en el caso de Cataluña, tenemos la suerte de poder disfrutar de frutos secos de proximidad y elevada calidad. ¡Aprovechemos las almendras, avellanas, nuecces y piñones de nuetra tierra!
> Les nuestro artículo «10 delicious recipes with nuts» para concocrer otros beneficios de los frutos secos para nuestra salud, consejos y ¡recetas para chuparse los dedos!
Esperamos que estos recursos te hayan parecido útiles en tu camino hacia la dieta de salud planetaria. ¡Ven a visitar la exposición Menja, Actua, Impacta [Come, Actúa, Impacta] y descubre muchos más consejos, trucos y recursos para hacer progresar tu alimentación hacia la dieta planetaria!
