Hemos elaborado un glosario con decenas de conceptos relacionados con la alimentación sostenible y saludable. Puedes profundizar estos conocimientos si consultas nuestro blog de Artículos – EAT: LIFE o algún otro recurso. ¡Comencemos!
A
ACUICULTURA
La acuicultura o acuacultura consiste en criar organismos acuáticos, o sea, peces, moluscos, crustáceos y plantas, mediante algún tipo de intervención en los procesos de reproducción y desarrollo con la finalidad de aumentar su producción. Por ejemplo, almacenamiento periódico, alimentación, protección de los depredadores, etc. La acuicultura produce más de la mitad del pescado que se consume en el mundo.
ACUÍFERO
Un acuífero es una formación geológica compuesta de roca permeable que almacena o lleva agua subterránea. Los acuíferos permiten que haya disponibilidad de agua en áreas carentes de aguas superficiales o de redes de suministro supramunicipales. Estas reservas de agua pueden encontrarse a diferentes profundidades y abastecer los pozos de agua en todo el mundo. Aquí encontrarás información sobre los acuíferos de Cataluña (en catalán).
ADITIVOS
Como ya hemos explicado en nuestro artículo pertinente, los aditivos son sustancias que normalmente no se consumen como alimento sino que se utilizan como ingrediente con una finalidad tecnológica, habitualmente fabricar, preparar, transportar o conservar el alimento. Los aditivos están regulados legalmente en la mayoría de países y regiones del mundo. Aquí está el caso de Cataluña.
AGRICULTURA
- AGRICULTURA DE PRODUCCIÓN INTEGRADA
- El Ministerio de Agricultura, Pesca y Ganadería de España define los sistemas agrícolas de producción integrada como aquellos «de obtención de vegetales que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo en ella métodos biológicos y químicos de control, y otras técnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema». En síntesis, se trata de sistemas de producción basados en los principios de la agroecología cuya finalidad es ofrecer productos de alta calidad con métodos respetuosos de la salud humana y el medio ambiente.
- AGRICULTURA ECOLÓGICA
- La agricultura ecológica, biológica u orgánica es, según la Unión Europea, un modelo de producción agrícola basado en la utilización de procesos y sustancias naturales según criterios y técnicas que surgen de decisiones relacionadas con la explotación del medio ambiente, incluidas la obtención de energía y otros recursos naturales, el mantenimiento de la biodiversidad, en particular las especies y variedades de cultivos utilizados, los métodos de fertilización preferidos, la salud de las plantas, el control de las hierbas ajenas al cultivo, la recolección de plantas silvestres, la mejora de la calidad del suelo y el mantenimiento de la calidad del agua.
AGROECOLOGÍA
La agroecología es un tipo de agricultura basado en prácticas agrícolas orgánicas, que utiliza conocimiento tanto científico como tradicional. Se caracteriza por una visión sociopolítica de la transformación amplia de los sistemas alimentarios. Por este motivo, la agroecología se define como una disciplina científica, una colección de prácticas agrícolas y un movimiento social a la vez.
ALIMENTARIO
Con esta palabra nos referimos a todo lo relacionado con los alimentos. Difiere de ‘alimenticio’ que significa «que alimenta».
- INSEGURIDAD ALIMENTARIA
- En palabras de la FAO, una «persona padece inseguridad alimentaria cuando carece de acceso regular a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y desarrollo normales y para llevar una vida activa y saludable. Esto puede deberse a la falta de disponibilidad de alimentos y/o a la falta de recursos para obtenerlos. La inseguridad alimentaria puede experimentarse a diferentes niveles de severidad».
- PÉRDIDA ALIMENTARIA
- Según la FAO, se trata de la «disminución en la cantidad o calidad de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los proveedores en la cadena alimentaria, excluyendo a los minoristas, proveedores de servicios de alimentos y consumidores».
- SOBERANÍA ALIMENTARIA
- Tal como la entiende la FAO, la soberanía alimentaria comprende seis aspectos principales: (1) el alimento es más que una mercancía, (2) la atribución de valor a los proveedores de alimento, (3) la reducción de la distancia entre productores y consumidores, (4) concentración del control en el nivel local, (5) promoción de conocimientos y habilidades y (6) compatibilidad con la naturaleza.
- DESPERDICIO ALIMENTARIO
- Llamamos desperdicio alimentario a todo el alimento que, pese a ser perfectamente comestible y apto para el consumo humano, se descarta a lo largo de la cadena alimentaria. Estos alimentos se descartan como residuo debido a la carencia de usos alternativos y suponen un coste económico y ambiental muy elevado.
ALIMENTO
A los efectos del Codex Alimentarius, la FAO «entiende por«alimento« toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos».
- ALIMENTOS FRESCOS
- El derecho español determina que «Tienen el carácter de productos de alimentación frescos y perecederos aquellos que por sus características naturales conservan sus cualidades aptas para la comercialización y el consumo durante un plazo inferior a 30 días o que precisan condiciones de temperatura regulada de comercialización y transporte».
- ALIMENTOS MALSANOS
- Son alimentos malsanos aquellos que, consumidos en exceso, pueden deteriorar la salud de un modo acumulativo y no agudo. Como consumidores, no disponemos de suficiente información acerca de los alimentos malsanos ni de protección legal contra las prácticas de márqueting con las que se venden. Y surge la siguiente pregunta: ¿Por qué el derecho no nos protege de los alimentos malsanos?
- ALIMENTOS PROCESADOS
- Los alimentos procesados son aquellos a los cuales «se ha añadido azúcar, grasas, sal, almidones, etc. para prolongar su vida útil, cambiar la textura, darles sabores más intensos o hacerlos más atractivos. La mayoría tienen 2 o 3 ingredientes y se les aplican procesos de conservación o cocción (por ejemplo: verduras, legumbres y fruta en conserva, frutos secos salados, carnes curadas y ahumadas, pescado en conserva, quesos, pan, etc.)».
- ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS
- Los alimentos ultraprocesados «son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o aditivos» en las que no se identifican los alimentos de otros grupos». Tal como se explica en el Canal Salud, los ultraprocesados suelen tener listas muy largas de ingredientes, entre lo cuales hay ingredientes de los alimentos procesados. Además, contienen sustancias y aditivos que, aunque son seguros, sirven únicamente para modificar el sabor y aspectos sensoriales del producto. Los procesos implicados en su fabricación son industriales y carecen de equivalente doméstico. Están diseñados como productos listos para consumir, precocinados o que sólo tengan que calentarse y suelen tener sabores muy intensos, envases y embalajes muy atractivos, campañas de marketing fuertes y agresivas, declaraciones de salud y un elevado rendimiento económico por quien los fabrica, habitualmente grandes empresas y corporaciones.
- Sabías que, según el Canal Salud, un tercio de las calorías que se consumen en nuestra región proviene de productos ultraprocesados? Y ello pese a que la Agencia de Salud Pública de Cataluña recomienda reducir al mínimo su consumo.
ANTROPOCENO
La especie humana tiene un papel dominante en la Tierra, un hecho que ha conducido a algunos científicos a identificar nuestra época como el Antropoceno, una nueva era geológica definida por cambio planetarios causados principalmente por las consecuencias de la actividad humana. Los 7,7 mil millones de personas que habitamos el mundo hoy en día provocamos grandes cambios que afectan a nuestra especie y las condiciones de vida de los demás organismos.
B
BIENESTAR ANIMAL
El Certificado Welfair de Bienestar Animal es una certificación independiente basada en la Welfare Quality Network [Red de Bienestar de Calidad] regulado en España por el Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA). Esta certificación se otorga después de la realización de evaluaciones y controles que permiten a productores y administradores de mataderos conocer las condiciones de bienestar que ofrecen sus instalaciones y procesos. Esto posibilita la realización de mejoras continuas y asegura buenas prácticas de bienestar animal que afectan la sostenibilidad, el respeto por los animales y la calidad de sus resultados.
BIODEGRADABLE
Se considera que un material es biodegradable cuando se puede descomponer en sus constituyentes químicos por la acción de agentes biológicos y diversas condiciones ambientales. En otras palabras, la biodegradabilidad es la capacidad para descomponerse que tiene un objeto.
BIODIVERSIDAD
Según el Consejo Asesor para el Desarrollo Sostenible de Cataluña, la biodiversidad es la variedad de todos los organismos vivientes de todos los ecosistemas terrestres y acuáticos, y los complejos ecológicos de los cuales forman parte. Esto incluye la diversidad dentro de cada especie, entre especies y dentro del ecosistema. La biodiversidad es importante por motivos ambientales, económicos, culturales, emocionales y éticos. Ofrece una colección de servicios y funciones útiles que comprenden el la provisión de alimentos, combustibles, suelos fértiles, aire y agua limpios y materias primas. La biodiversidad contribuye también al bienestar físico y emocional humano, y es parte del patrimonio natural y cultural de cada región.
C
CARCINÓGENO
Un carcinógeno es una sustancia física, química o biológica cualquiera que tiene la capacidad de producir cáncer en un organismo viviente que haya sido expuesto a dicha sustancia. También se les conoce como sustancias carcinogénicas. Existen sustancias con potenciales efectos carcinogénicos en muchos compuestos de nuestro entorno, entre ellos el humo del tabaco y los pesticidas. También puede haber carcinógenos en los alimentos. Por ejemplo, en 2015 la OMS colocó las carnes procesadas en la categoría de sustancias carcinogénicas para los seres humanos. Los expertos llegaron a la conclusión de que un consumo de 50 g de carne al día aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18%.
COMERCIO DE PROXIMIDAD
El comercio de proximidad, o local, abarca todos los productos de temporada, de origen vegetal o animal, producidos a poca distancia del punto de venta al consumidor final. Según la Generalitat de Catalunya, los alimentos del comercio de proximidad son aquellos adquiridos directamente a los productores o con intervención de un único intermediario.
COMERCIO JUSTO
El comercio justo es una forma alternativa de comercio que procura conseguir relaciones comerciales más equitativas entre los países considerados ricos y aquellos considerados en desarrollo. La práctica se basa en consideraciones éticas y ambientales, a diferencia de los criterios exclusivamente económicos del comercio tradicional.
D
DESARROLLO SOSTENIBLE
El desarrollo sostenible, o sustentable, satisface las necesidades de las personas sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras. Engloba tres elementos fundamentales que deben complementarse armónicamente: ambiental, económico, social. A partir de ellos se han elaborado los objetivos del desarrollo sostenibe (ODS).
DESFORESTACIÓN
La desforestación es el proceso de desaparición de los bosques y selvas causado principalmente por la actividad humana. Según Frentes de Deforestación, un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), sus principales causas son la agricultura comercial y el consumo excesivo de carne a escala global. Esta segunda causa conduce a la permanente necesidad de talar las áreas boscosas para hacer espacio a los cultivos de soja que servirán de alimento a los cerdos y vacas de todo el mundo. Otro cultivo que causa gran parte de la desforestación es la palma aceitera (Elaeis guineensis y E. oleifera) cuyo aceite se utiliza en numerosos alimentos procesados y ultraprocesados.
DDT
El diclorodifeniltricloroetano, un compuesto conocido normalmente como DDT, es un insecticida prohibido prácticamente en todos los países a causa de su gran persistencia y bioacumulación en el medio ambiente. El DDT es extremadamente tóxico y peligroso para la mayoría de los animales, incluidos los seres humanos. Durante mucho tiempo se lo utilizó principalmente en el control de las poblaciones de insectos transmisores de enfermedades como la malaria, la fiebre amarilla y la encefalitis.
DIETA
Una dieta o régimen alimentario es una colección de alimentos o mezclas de alimentos en las cantidades en que son habitualmente consumidos.
- DIETA FLEXITARIANA
- La dieta flexitariana (flexible y vegetariana) o semivegetariana es una manera de alimentarse que se basa en el consumo de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, semillas, algas, etc.) pero permite el consumo de carne y otros productos de origen animal siempre que se haga de manera esporádica y moderada. Se trata, por tanto, de una dieta más amplia que la vegana y la vegetariana.
- DIETA OCCIDENTAL
- A lo largo del siglo XX, las culturas alimentarias tradicionales, con un alto contenido en alimentos vegetales de calidad, han dado paso a modelo alimentario globalizado: la dieta occidental o patrón de dieta occidental. Las razones de este cambio están asociadas a transformaciones en los hábitos y en el entorno: promoción y comercialización de alimentos hipercalóricos baratos por parte de la industria alimentaria, urbanización, falta de actividad física, etc. Echa un vistazo a nuestra web Menjar canvia el món [Comer cambia el mundo] para saber más sobre el patrón de dieta occidental y sus efectos sobre la sostenibilidad y la salud.
- DIETA PLANETARIA
- El objetivo central de la dieta planetaria es ofrecer buena salud a los humanos a la vez que se protege la salud del planeta combatiendo las causas del cambio climático y la contaminación. Recomienda el consumo de 2.500 kcal/día y se basa en un aumento de la ingesta de frutas, verduras, frutos secos y legumbres con pequeñas raciones de carne y lácteos.
- DIETA VEGANA
- Ver Veganismo.
- DIETA VEGETARIANA
- La dieta vegetariana excluye los alimentos de origen animal en mayor o menor medida. Su base son los alimentos de origen vegetal, lo que incluye cereales, verduras, frutas, frutos secos, tubérculos, semillas y aceites y otras grasas vegetales. La dieta estrictamente vegetariana, o dieta vegana (ver Veganismo), excluye todo tipo de carnes, pescados, mariscos, huevos y productos lácteos, mientras la dieta lacto ovo vegetariana admite el consumo de huevos, leche y otros alimentos lácteos.
DIOXINAS
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las dioxinas pertenecen a la «docena sucia», un grupo de compuestos clasificados como «contaminantes orgánicos permanentes» (POP por sus siglas en inglés). Más del 90% de la exposición humana a las dioxinas ocurre a través de los alimentos, especialmente de productos cárnicos y lácteos, pescado y mariscos. Las dioxinas son altamente tóxicas y pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, afectar el sistema inmunitario, interferir con las hormonas y hasta producir cáncer.
E
ECONOMÍA CIRCULAR
El Parlamento Europeo define «economía circular» como un modelo de producción y consumo que implica compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible para crear un valor añadido. De esta forma, el ciclo de vida de los productos se extiende. Contrasta con el modelo económico lineal tradicional, basado principalmente en el concepto “usar y tirar”, que requiere de grandes cantidades de materiales y energía y es altamente contaminante.
ENFERMEDADES NO TRANSMISIBLES
El sobrepeso y la obesidad más la falta de actividad físico (o estilo de vida sedentario) y otros hábitos malsanos están vinculados al desarrollo de las enfermedades no transmisibles (ENT). Las ENT incluyen problemas de salud crónicos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres, que son responsables del 71% de la mortalidad prematura en todo el mundo.
ENTOMOFAGIA
Es el consumo de insectos como alimento. Entre los humanos, se practica en numerosos países, pero sobre todo en América Latina, África y Asia. Los insectos son muy ricos en proteína, nutrientes y grasas saludables. En la actualidad, la ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2000 millones de personas y tiene una gran cantidad de ventajas ambientales, para la salud de las personas y también a escala social y económica.
ENTORNO OBSEOGÉNICO
Una amplia variedad de factores -ambientales, biológicos, económicos, psicológicos y sociales- determina un entorno o ambiente obesogénico, es decir, uno que promueve la obesidad. Entre esos factores, la falta de actividad física, una vida sedentaria y una dieta hipercalórica son particularmente importantes.
F
FECHA DE CADUCIDAD
La fecha de caducidad indica el día o mes después del cual no es seguro consumir un alimento determinado. Por tanto, después de ese día o mes no se debe consumir ningún alimento, sin importar el estado de su envase. Algunos tipos de alimento pueden consumirse con seguridad tras su fecha de caducidad si se lo ha congelado correctamente antes de esa fecha. En todo caso, el consumidor debe seguir cuidadosamente las instrucciones del envase.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
La fecha de consumo preferente informa al consumidor el último día o mes en el que el productor recomienda consumir ese alimento mientras mantiene las propiedades organolépticas previstas en el momento del envasado. Ahora bien, después de ese momento el alimento puede consumirse con seguridad si se cumplen determinados requisitos, tales como haber estado almacenado de manera correcta según las instrucciones del envase, etc.
G
GANADERÍA ECOLÓGICA
La ganadería ecológica, orgánica o biológica es un método de producción animal en el cual el ganado se reproduce, alimenta y mantiene en condiciones específicas dictadas por criterios de salud humana, salud y bienestar animal, y respeto del medio ambiente. Entre otros requisitos, la ganadería ecológica debe proporcionar a los animales alimentos de agricultura ecológica y condiciones adecuadas de libertad de movimiento, renovación del aire, luz y temperatura, además de abstenerse de utilizar promotores de crecimiento, aminoácidos y otros compuestos artificiales. Las instalaciones, por tanto, deben cumplir diversos requisitos dependientes de las necesidades del tipo de animales que se cría.
GLOBALIZACIÓN
Usamos el término globalización para describir diversos cambios económicos, sociales, culturales y políticos que han moldeado el mundo en los últimos 50 años. A la globalización se le atribuyen la creciente homogeneización de los gustos de los consumidores, la consolidación y expansión del poder de las corporaciones, el aumento marcado de la riqueza y la pobreza y la creciente presencia de las ideas democráticas liberales.
GRAN ACELERACIÓN
La Gran Aceleración se refiere al período más reciente del Antropoceno, en el cual el ritmo del impacto humano sobre la geología y los ecosistemas terrestres ha aumentado notablemente. Abarca desde el período inmediatamente posterior a la Segunda Guerra Mundial hasta el presente.
H
HAMBRE
Se trata de una sensación física incómoda o dolorosa causa por un consumo insuficiente de alimentos. Se vuelve crónica cuando una persona no consume bastantes calorías (energía alimentaria) para llevar de manera regular una vida normal, activa y saludable.
HUELLA DE CARBONO
La huella de carbono es un indicador de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas al ciclo de vida de un producto, servicio u organización y se cuantifica en equivalentes de CO2 liberados en la atmósfera. La conversión a equivalentes de CO2 se realiza multiplicando la masa (en toneladas) de gas liberada por un factor de conversión adimensional, específico de cada gas, llamado índice GPW, el cual indica el potencial de calentamiento global de ese gas en un lapso que normalmente es de 100 años.
HUELLA ECOLÓGICA
La huella ecológica es un indicador de la superficie de suelo que cada persona, ciudad o territorio necesita para obtener los recursos que consume y los residuos que genera. Es semejante a la idea de «huella de carbono», pero estima el área productiva necesaria para generar recursos.
HUELLA HÍDRICA
La huella hídrica es el volumen total de agua dulce utilizada para crear productos y proveer servicios. Esta agua puede estar afectada por su consumo, contaminación o evaporación.
L
LÍMITES PLANETARIOS
Hace más de una década un grupo de científicos propuso límites para nueve procesos ambientales que la humanidad necesita regular para continuar desarrollándose en las generaciones por venir. Lamentablemente, como explicamos en este artículo, cuatro de esos procesos ya han superado el umbral de peligro: el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, el uso de la tierra y los ciclos biogeoquímicos.
M
MACROGRANJA
Una macrogranja es una instalación ganadera con una densidad de animales extremadamente alta. Puede contener de decenas de miles de individuos, en el caso de cerdos y vacas, hasta un millón en el caso de pollos y gallinas. Las mejoras de la tecnología de las últimas décadas unidas al rápido crecimiento de la población global han conducido a una explosión en la producción de carne. Las macrogranjas consiguen abastecer el mercado cárnico, pero a un elevado coste en términos ambientales y de bienestar animal.
MALNUTRICIÓN
Los factores que hacen difícil tener una dieta saludable y contribuyen a la malnutrición son diversos. Entre ellos destacan la falta de disponibilidad y acceso a alimentos saludables, la pobreza, la oferta de alimentos malsanos y superfluos, un comportamiento alimentario inadecuado y algunos efectos del cambio climático. Cuando hablamos de malnutrición, nos referimos a las deficiencias, excesos y desequilibrios de la ingesta calórica y nutricional de una persona. Comprende tres grandes grupos: la desnutrición, que incluye la emaciación (peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (altura insuficiente para la edad) e insuficiencia ponderal (peso insuficiente para la edad). La malnutrición relacionada con micronutrientes abarca las deficiencias de micronutrientes (carencia de vitaminas o minerales importantes) y los excesos de micronutrientes. El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (entre ellas las enfermedades cardíacas, la diabetes y algunos cánceres).
MERCADO
- MERCADO DE AGRICULTORES
- Los mercados y puestos de agricultores hacen que el alimento fresco y saludable sea accesible al público, que así puede adquirir productos orgánicos, de proximidad y temporada directamente de los productores; de ahí que también se los llame ‘mercado de productores’. Los mercados de payés de Cataluña son un ejemplo de mercado de agricultores.
- MERCADO VERDE
- El objetivo principal de los mercados verdes es promover la oferta y el consumo de productos de proximidad, así como aumentar la presencia de alimentos frescos de origen orgánico, para garantizar una dieta más saludable. En Barcelona hay por lo menos ocho mercados verdes.
MICROPLÁSTICO
Todos los residuos plásticos, sin importar su tamaño, son perjudiciales para el medio ambiente, pero los microplásticos plantean un reto particular dado su tamaño diminuto (en ocasiones 150 veces más pequeño que el diámetro de un cabello humano) y su capacidad de entrar en la cadena alimentaria: se los ha encontrado en la lluvia, en núcleos de hielo ártico, el pescado las frutas y las verduras que comemos.
MIGRACIÓN QUÍMICA
La migración de compuestos químicos al alimento es un proceso de transferencia y contaminación de partículas derivadas de los materiales de envasado y sus procesos de fabricación. La migración química siempre es un problema, pero en ocasiones puede convertirse en una grave amenaza.
N
NEONICOTINOIDES
Los neonicotinoides son una clase de pesticidas altamente tóxicos para los insectos. Son sistémicos, por lo que acaban en el polen y néctar de las flores de los cultivos tratados y envenenando a los polinizadores. Además, son persistentes y percolan hacia arroyos, balsas y ríos, donde destruyen los organismos acuáticos.
O
ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)
Los organismos modificados genéticamente (OMG) son organismos cuyo material genético ha sido modificado mediante modernas técnicas de ingeniería genética para conferirles una propiedad determinada. Cuando el procedimiento de modificación implica la introducción de genes de otra especie, los organismos resultantes se denominan transgénicos.
P
PARQUE AGRARIO
El Consejo de Protección de la Naturaleza de Cataluña fue la primera institución en definir qué es un parque agrario: «un espacio delimitado cuyo propósito es facilitar y garantizar la continuidad del uso agrícola, preservándolo de su incorporación al proceso urbano, promoviendo programas específicos que permitan el desarrollo de su potencial ambiental y socioeconomicocultural, y proteja el patrimonio natural de su entorno».
PERMACULTURA
La permacultura (término derivado de una contracción de agricultura permanente proveniente del inglés) es el diseño y mantenimiento consciente de ecosistemas agrícolas con una diversidad, estabilidad y resiliencia semejantes a los de los ecosistemas naturales. Conlleva la integración armoniosa del paisaje y las personas para producir de manera sostenible alimentos, energía, refugio y bienes relacionados con necesidades no materiales.
PESCA
- PESCA INDUSTRIAL
- Cuando hablamos de pesca industrial nos referimos a toda actividad pesquera realizada con fines comerciales en la que se captura grandes cantidades de peces. Excluye, por tanto, la pesca comercial con técnicas artesanales que no permiten la obtención masiva de pescado. El objetivo es, en ambos casos, la venta de las capturas en los mercados de pescado. Las organizaciones ambientales han denunciado que la pesca industrial explota más del 55% de la superficie oceánica del mundo. Greenpeace, entre ellas, afirma que la industria pesquera ha caído en la sobrepesca y otras prácticas perjudiciales que están destruyendo los océanos y la biodiversidad marina.
- PESCA SOSTENIBLE
- La pesca sostenible es la que evita la sobrepesca y deja suficientes peces en el mar con el fin de que continúen reproduciéndose de manera adecuada para garantizar la continuidad de sus poblaciones. Esto supone, también, el respeto por la estructura de los ecosistemas marinos, su productividad, función y diversidad. Asimismo, además de cumplir las leyes regionales, nacionales e internacionales, debe minimizarse el impacto sobre las especies que no son el objetivo de la actividad, cuidando especialmente las especies protegidas, amenazadas o en peligro y realizar una gestión del recurso que permita a las pesquerías adaptarse a los cambios del entorno marino.
- PESCA ARTESANAL
- Los pescadores artesanales españoles definen en la pesca artesanal (o tradicional) como aquella que cuida del medio ambiente marino y terrestre, utiliza artes pesqueras pasivas, es altamente selectiva y no produce descartes, se realiza diariamente cerca de la costa por lo que consume menos combustible y emite menos CO2 que la pesca industrial, ofrece productos frescos y de alta calidad y genera beneficios para las comunidades locales.
PESTICIDA
Un pesticida o plaguicida es una mezcla de sustancias cuya finalidad es controlar plagas y transmisores de enfermedades, tales como mosquitos, garrapatas, ratas y ratones. En la agricultura, los pesticidas se utilizan para controlar infestaciones de insectos, malezas y enfermedades de las plantas. Los compuestos plaguicidas incluyen insecticidas, raticidas, herbicidas, alguicidas y fungicidas, entre otros. Su utilización en cultivos supone el riesgo de exponer a los consumidores a sustancias químicas perjudiciales a través de los residuos remanentes en el ganado o los productos agrícolas. Asimismo, estas sustancias son un peligro para la biodiversidad. Las abejas silvestres, esenciales para la producción de gran parte de los alimentos humanos, sufren especialmente a causa de los pesticidas, tanto que numerosas especies están en riesgo de extinción o ya han desaparecido.
PRODUCTO DE PROXIMIDAD
El producto de proximidad, o local, es el que se comercializa en la misma zona en que se ha producido, sea esta una municipalidad, un distrito o una región de mayor tamaño. Los principales objetivos del consumo de productos de proximidad son promover el comercio local y limitar el transporte de mercancías para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas.
PRODUCTO DE TEMPORADA
El producto de proximidad puede ser una opción respetuosa del medio ambiente, pero sólo si se escogen alimentos que son de temporada en esa particular región. El coste energético de producir y almacenar alimentos fuera de sus estaciones de crecimiento natural puede ser incluso mayor que el de transportar alimentos de lugares lejanos. Aquí encontrarás un calendario mensual de alimentos de temporada.
PURINES
Los purines son una mezcla de excremento y orina animal con el agua utilizada para limpiar las jaulas, establos o corrales de esos animales. Se compone de diversas sustancias contaminantes o ambientalmente perjudiciales, principalmente un exceso de nitratos y fosfatos. Tanto el nitrógeno como el fósforo son macronutrientes esenciales para la vida vegetal, por lo que su exceso causa una proliferación incontrolada de organismos. La cantidad de agua contaminada por nitratos en Cataluña ha llegado a ser alarmante, en particular si se considera que la tendencia se ha agravado en los últimos años. Las aguas así contaminadas dejan de ser potables porque los nitratos pueden formar nitrocompuestos que, en muchos casos, son carcinógenos.
R
RECICLAJE
El reciclaje es un proceso por el cual objetos usados o desechados como residuo se transforman en materiales aptos para ser reutilizados en la fabricación de nuevos objetos. Los principales beneficios del reciclaje son: (a) reducir el uso de materias primas y, por tanto, de los recursos naturales necesarios para producirlas, (a) ahorrar energía y (c) producir menos residuos y menos emisiones de gases de efecto invernadero.
REUTILIZACIÓN
Dar otra vida a los productos que adquirimos, a sus envases y envoltorios, es fundamental por los siguientes motivos: (1) reducir el volumen de desechos que produce cada persona, (2) hacer posible la fabricación de objetos nuevos con materiales sin coste de producción (ambiental ni económico) y (3) contribuir a cambiar los hábitos de consumo y la manera de ver el mundo, reemplazando el ciclo de «comprar, usas y tirar» por uno que incluya diversas etapas de reutilización.
V
VEGANISMO
Donald Watson fue uno de los propulsores del veganismo y en 1944 fundó la Vegan Society. Para Watson, el veganismo es «una filosofía y una forma de vida que intenta excluir -siempre que sea posible y practicable- todas las formas de explotación y crueldad relacionadas con los animales para producir alimentos, vestimenta o cualquier con cualquier otra finalidad; y, por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos alimentarios, denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales». Los veganos, pues, son contrarios a la vestimenta hecha con productos animales (tales como la piel y la lana) y a los zoológicos, los acuarios y los circos con animales. Tampoco aceptan el uso de animales en la investigación tecnológica ni científica, ni los cosméticos ni medicamentos probados en animales.
VENTA DE CIRCUITO CORTO
Es la venta que realizan los productores o grupos de productores agrícolas en la que interviene un único intermediario.
VENTA DIRECTA
Es la venta que realizan los productores o grupos de productores agrícolas directamente al consumidor final, sin intervención de intermediarios.
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También te invitamos a visitar la exposición Menja, Actua, Impacta [Come, Actúa, Impacta] y profundizar tu conocimiento de estos y otros conceptos.
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